تولید شیر کاکائوی حاوی باکتریهای پروبیوتیک ریزپوشانی شده به عنوان محصول فراویژه جهت استفاده در شرایط رزم
نویسندگان
چکیده مقاله:
مقدمه: محصولات شیری پروبیوتیک با ویژگیهای ارزشمند تغذیهای ودرمانی، از موضوعات مهم حال حاضر عرصه تغذیه و پزشکی هستند. هدف این مطالعه تولید شیر کاکائوی حاوی باکتریهای پروبیوتیک ریزپوشانی شده بود. روش بررسی: در این مطالعه باکتریهای پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی و بیفیدیوباکتریوم انیمالیس بهصورت آزاد و ریزپوشانی شده به داخل شیرکاکائو تزریق شدند. برای ریزپوشانی کردن از آلژینات سدیم و نشاسته مقاوم با روش اکستروژن استفاده شد. تغییرات شمار باکتریها و مقبولیت حسی نمونهها طی 21 روز نگهداری در دمای 5 درجه سانتیگراد مورد بررسی قرار گرفت. همچنین با ایجاد شرایط شبیهسازی شده معدی رودهای میزان زندهمانی باکتریها در محصول بررسی گردید. یافتهها: در محصول شیر کاکائو و در شرایط شبیهسازی شده معدی رودهای میزان زندهمانی باکتریهای ریزپوشانی شده در تمام شرایط، بهطور معنیداری بیشتر از باکتریهای آزاد بود (05/0>p). بحث و نتیجهگیری: بر اساس ارزیابی حسی و فیزیکوشیمیایی انجام شده، میتوان محصول شیر کاکائوی حاوی باکتری ریزپوشانی شده لاکتوباسیلوس کازئی با زمان ماندگاری 6 روز و باکتری بیفیدیوباکتریوم انیمالیس با زمان ماندگاری 9 روز تولید نمود. استفاده از این قبیل محصولات در شرایط رزم با توجه نقش مهم آنها در پیشگیری از بیماریها و تقویت سیستم ایمنی پیشنهاد میشود.
منابع مشابه
تولید شیر کاکائوی حاوی باکتری های پروبیوتیک ریزپوشانی شده به عنوان محصول فراویژه جهت استفاده در شرایط رزم
مقدمه: محصولات شیری پروبیوتیک با ویژگی های ارزشمند تغذیه ای ودرمانی، از موضوعات مهم حال حاضر عرصه تغذیه و پزشکی هستند. هدف این مطالعه تولید شیر کاکائوی حاوی باکتری های پروبیوتیک ریزپوشانی شده بود. روش بررسی: در این مطالعه باکتری های پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی و بیفیدیوباکتریوم انیمالیس به صورت آزاد و ریزپوشانی شده به داخل شیرکاکائو تزریق شدند. برای ریزپوشانی کردن از آلژینات سدیم و نشاسته مقا...
متن کاملارزیابی ویژگیهای کشک پروبیوتیک در شرایط پر کردن داغ حاوی لاکتوباسیلوس رامنوسوس ریزپوشانی شده
کشک یکی از محصولات تخمیری پرطرفدار در ایران میباشد، که بهصورت داغ تولید و بستهبندی میگردد. بهعلت حساس بودن باکتریهای پروبیوتیک به حرارت، تاکنون اقبالی جهت تولید کشک پروبیوتیک صورت نگرفته است. در این تحقیق از تکنیک ریزپوشانی اکستروژن دولایه توسط آلژینات و صمغ زودو بر روی باکتری لاکتوباسیلوس رامنوسوس انجام شد و مؤلفههای اسیدیته، رنگ، بافت، ویژگیهای حسی و زندهمانی باک...
متن کاملاثر بربرین در تنظیم آستروسیتهای Gfap+ ناحیه هیپوکمپ موشهای صحرایی دیابتی شده با استرپتوزوتوسین
Background: Diabetes mellitus increases the risk of central nervous system (CNS) disorders such as stroke, seizures, dementia, and cognitive impairment. Berberine, a natural isoquinolne alkaloid, is reported to exhibit beneficial effect in various neurodegenerative and neuropsychiatric disorders. Moreover astrocytes are proving critical for normal CNS function, and alterations in their activity...
متن کاملاثر بربرین در تنظیم آستروسیتهای Gfap+ ناحیه هیپوکمپ موشهای صحرایی دیابتی شده با استرپتوزوتوسین
Background: Diabetes mellitus increases the risk of central nervous system (CNS) disorders such as stroke, seizures, dementia, and cognitive impairment. Berberine, a natural isoquinolne alkaloid, is reported to exhibit beneficial effect in various neurodegenerative and neuropsychiatric disorders. Moreover astrocytes are proving critical for normal CNS function, and alterations in their activity...
متن کاملریزپوشانی پروبیوتیکها با روش امولسیون در تولید نان پروبیوتیک
سابقه و هدف: به دلیل حرارت بالای پخت نان و مرگ پروبیوتیکها در طول پخت، تهیه نان پروبیوتیک حاوی باکتریهای زنده گسترش چندانی نیافته است. در این تحقیق، برای افزایش زندهمانی پروبیوتیکها حین پخت نان، از ریزپوشانی به روش امولسیون استفاده میشود. مواد و روشها: باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم A7 با غلظتهای مختلف آلژینات سدیم و نشاسته ذرت ریزپوشانی شد. ریزپوشینهها با اجزای خمیر، مخلوط و نان تهیه ش...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
عنوان ژورنال
دوره 18 شماره 1
صفحات 61- 66
تاریخ انتشار 2016-04
با دنبال کردن یک ژورنال هنگامی که شماره جدید این ژورنال منتشر می شود به شما از طریق ایمیل اطلاع داده می شود.
کلمات کلیدی برای این مقاله ارائه نشده است
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023